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Zermatt, die kulinarische Champions League

Zermatt, die Gastro-Hochburg oder, wie Markus Pössenberger vom Paradise es nennt, die «kulinarische Champions League». Der Chefkoch, der vor gut zehn Jahren in Zermatt seine kulinarische Karriere in Zermatt begann, betont, dass dieses Bergdorf am Fusse des Matterhorns den idealen Nährboden für junge Talente biete. «Das hohe gastronomische Niveau motiviert uns dazu, proaktiver, kreativer und allgemein besser zu werden», sagt Pössenberger.

Dieser Überzeugung schliesst sich auch der jüngste Teilnehmer, Sergio Grand vom Bergrestaurant Marmo, an mit seinem gesamtem Team. Seine Ausbildung absolvierte er wie Markus Pössenberger ebenfalls in Zermatt in einem renommierten Hotel. «Das hat mir früh den Umgang mit exquisiten Produkten beigebracht», erinnert sich Grand. Dieser Fokus auf wenige, aber hochwertige Produkte spiegelt sich heute in der Küche des Marmo wider.

Gaia Bongiorno, die talentierte Köchin mit Wurzeln in Palermo, Sizilien, teilt diese Philosophie. Gute lokale und saisonale Produkte sowie bewusst importierte Zutaten aus Italien sind ihre Protagonisten. Was sie an Zermatt besonders schätzt, ist, dass ihr als junge Köchin die Chance geboten wird, jeden Tag andere Gerichte zu kreieren. Diese Freiheit, kreativ zu sein, gepaart mit der Wertschätzung für diese Kreativität, sei einzigartig in Zermatt und ermögliche ihr eine tägliche Weiterentwicklung.

Die Zermatter Natur als Motivation und Inspiration

Besonders von der Natur Zermatts fasziniert ist Hannes Urban, der in der Brasserie Emma kocht und dort Rezepte seiner Oma mit lokalen Zutaten neu interpretiert. Um möglichst regional zu kochen, geht er gar selbst auf die Pirsch, um frische Kräuter direkt in der Zermatter Bergwelt zu pflücken. 

Max Vetter, unser kreativer Küchenchef im Bazaar, bringt eine einzigartige Perspektive in die kulinarische Runde ein: «Bereits als Kind war meine Neugierde die treibende Kraft hinter meiner Leidenschaft für das Kochen», verrät er. Für ihn verlieren Trends an Bedeutung, da er Wert darauflegt, eine beständige und gesunde Ernährung in seinen Gerichten umzusetzen. Zermatt hat ihm die einmalige Gelegenheit geboten, sein Talent zu zeigen und die Position des Küchenchefs anzunehmen. «Hier findet man eine faszinierende Mischung aus traditioneller Alpenküche und modernen Restaurants wie dem Bazaar», fügt er hinzu. Als krönenden Abschluss für Young! Sexy! Zermatt! hat er sich für ein Dessert entschieden, das für ihn die Essenz von Zermatt einfängt: «Es vereint lokale Zutaten und erinnert mich an die majestätischen Berge.»

Reserviere jetzt deinen Tisch am 15. Januar unter restaurants@cervo.swiss oder +41 27 968 12 12 für Young! Sexy! Zermatt!